在这个暑假开始尝试学做饭做菜, 从家常菜开始做起, 这个笔记用来记录我的每日学做菜历程. 争取在开学前把做饭能力提高到能只靠农贸市场就可以熟练喂活自己全家并且质量还不错的水平. 午饭做得比较少, 因为自从放假以来我就经常晚上熬夜到两三点多才睡, 上午十一十二点多才起🙃, 午饭都是家里人做的.
另外基本上只写自己经手过的菜, 所以写下来的可能和当日真实菜谱不完全一致.

Day 1

25-07-18

• 晚餐🌙:
  • 内酯豆腐火腿炒肉🥩;
  • 煎蛋🍳;
  • 炒青菜🥬;

内酯豆腐切成圆片状. 由于豆腐很软, 为了防止下锅煎烂, 可以不用切太薄, 厚度5~8mm左右即可. 火腿也切片. 青菜浸泡10~20min, 洗去泥沙, 把菜叶全部掰开, 较粗较大的菜茎可以掰碎. 菜头切掉.
猪肉切细条状, 至于最好是顺着纹理切还是垂直着纹理切, 我忘了. 然后放碗里再放盐酱油蚝油用手抓, 充分混合后备用.
先把灶台开开, 大火蒸发掉锅上和锅铲的水分, 防止下油后爆油.
炒蔬菜类要开大火翻炒, 有猪油最好用猪油比较香; 煎蛋要用小火. 由于火腿本来就是熟的, 豆腐和猪肉分批下锅. 豆腐煎完了就放碗里备用. 然后炒猪肉. 肉类熟很快, 快熟了就把豆腐火腿全部倒回锅里继续翻炒. 差不多了就把锅盖盖上, 焖它三四分钟.

Day 2

25-07-19

• 晚餐🌙:
  • 冬瓜炒肉🥒🥩;
  • 炒蛤蜊;

冬瓜切片, 厚度约5~10mm. 不要太厚, 太厚难下口.
蛤蜊泡水, 泡多久我也不知道, 大概二十多分钟吧.
葱整两三条, 烂掉的叶的摘掉. 切段, 段长可长可短, 2~4cm均可.
蒜头拍碎两颗扔掉外皮, 切个瓶盖大小的姜然后切块.
油下锅后等冒烟, 冒烟后下蒜头和姜. 等差不多了就把蛤蜊一股脑全倒锅里翻炒, 接小半碗水倒上, 然后盖上锅盖焖. 蛤蜊大部分爆开就说明熟了. 然后下切好的葱, 翻炒几下差不多了就可以出锅. 一般葱是快熟了才下, 蒜(不是蒜头)就不一样. 至于调料什么的, 看着下就行. 一般前期只下盐, 快出锅了在下其他的.

Day 3

25-07-20

• 午餐🌞:
  • 炒青菜🥬;
  • 火腿煎蛋🍳;
  • 炒牛肉罐头;
• 晚餐🌙:
  • 韭菜炒鱿鱼;
  • 洋葱炒猪肉;

牛肉罐头的牛肉是那种连汤带水的罐头, 开开后直接倒锅里煮, 不用放盐, 因为罐头本身就咸. 由于气味太腥了, 就加两三条葱和瓶盖大小的姜切好倒进去去腥.

鱿鱼和洋葱前期加工没参与处理, 不知道怎么切.
先开火加半碗水, 水生熟均可, 沸腾后把生鱿鱼倒进去焯个20~30s, 然后马上铲出来放碗里备用;
然后大火加猪油, 冒烟后加拍好的蒜头, 3~5s后就倒韭菜翻炒, 可以加点盐. 约20~30s?看起来不生后倒鱿鱼继续翻炒, 差不多了就加盐加酱油, 炒几下混合均匀就出锅, 不清楚咸淡和生熟可以拿筷子在锅里夹一点试吃.
猪肉是用酱料事先混过的. 重新在锅里倒油等冒烟, 然后倒蒜头和猪肉. 猪肉看起来七八成熟了就铲出来备用.
重新上述步骤炒切好的洋葱, 最好用猪油.差不多了就把刚才的猪肉倒进去, 太干了就倒点水进去盖上盖子焖, 水倒太多就焖久一点把水分蒸发掉, 看着焖熟了就可以关火出锅, 记得在准备阶段就把盘子放到顺手的地方备用.

Day 4

25-07-21

• 晚餐🌙:
  • 煎黄花鱼;
  • 炒空心菜;
  • 烧鸭;
  • 口蘑西红柿鸡蛋汤🥣;

蘑菇西红柿空心菜什么的先泡水10~20min. 鱼把内脏去除洗净, 鱼肚可以抹点盐. 用刀划拉几下方便煎.
开大火倒油, 冒烟了就加拍好的蒜头, 把鱼拎着尾巴整条放锅里, 放中心方便油导热. 如果鱼有些部位没有接触到油, 可以适当调整锅的位置, 让鱼充分接触到油. 注意不要直接用锅铲调整鱼的位置, 可能会把鱼皮给整烂掉. 煎整鱼的时间久一些, 鱼的一面放着不要动, 煎个5~10min就可以尝试翻面, 锅铲尝试往鱼底下使力, 鱼的地下各个部位可以顺畅铲上来且不会粘锅就可以整个翻面. 两面煎至金黄就可以下调料准备出锅了.
空心菜用手把嫩叶茎都摘出来, 靠近菜根的粗茎摘掉不要. 一般一个人的量就是半斤.
至于晚饭的汤, 其实汤是一堆东西的大乱炖.蘑菇就有两种, 一种我实在不知道叫啥, 另一种看起来像是口蘑, 又像是草菇. 姑且算是口蘑吧. 水在汤锅里煮沸就可以加切好块的西红柿和蘑菇了. 至于鸡蛋, 其实是煎好然后直接扔锅里煮的. 沸腾的时候锅边沿上会浮起浓稠色泽深的浮沫, 要用勺子舀掉. 别问, 问就是脏东西.
你说烧鸭? 噢, 烧鸭是家附近十几块钱半斤买的, 直接微波炉加热😋, 然后淋上酱汁就行.

心得

果然自己做的饭, 炒的菜吃起来会更香也更多. 当你亲眼看着食物在你的眼中变熟, 油在锅里伴随着食物冒出滋滋的响声时, 会涌现出一股宗教的仪式感, 就如同在虔诚地执行一套神秘的仪式来从自然获取食物. 口腹之欲也会大开.

Day 5

25-07-22

• 晚餐🌙:
  • 煎金枪鱼;
  • 烫油菜花;
  • 盐焗鸡;
  • 茶树菇炖鸡汤🥣;

金枪鱼在买的时候让老板提前切块. 其他材料准备工作不再细说.
煎鱼参考昨天, 只不过今天的鱼是切块的, 量多, 煎的时间更久一点.
炖汤先在锅里煮水, 水滚了就倒入茶树菇和切好的鸡块继续煮, 不用盖盖子. 等约5~8min锅沿泛起浮沫时舀掉, 鸡肉熟了之后, 捞起一部分鸡肉可以放电饭煲保温, 吃的时候撒上盐和酱油就可以吃. 剩下的汤就可以盖上高压锅盖炖. 至于炖多久没留意, 以后在留意一下吧.
油菜花是泡完水之后摘散的. 往锅里倒一碗多的水, 加点油煮. 煮开了就把油菜稍微整齐地倒进去, 缓缓把菜均匀浸入水中煮, 可以加点盐. 煮个3~6min菜缩小但还是清嫩的颜色就可以捞起来, 水倒掉不要. 重新开火加上猪油和蒜头, 准备制浇头, 熟了之后倒上半碗多混入生粉(木薯淀粉)的水, 生粉不用太多, 大约有半个瓶盖这么多? 不太确定. 继续沸腾之后就加盐, 蚝油和鸡精之类的调味料, 差不多了就可以关火, 把制好的浇头均匀倒在装盘的油菜就好了.

Day 6

25-07-23

• 晚餐🌙:
  • 炸虾🍤;
  • 木耳炒虎卷;
  • 胡萝卜玉米马蹄炖汤;

虾洗净拔去虾头的脏东西, 加入点盐搅拌均匀. 碗里倒入冷水和炸粉, 按1:1.3的比例搅拌均匀, 倒入虾搅拌, 使虾表皮均匀覆盖炸浆, 可以再加点调味料.
锅里倒入油, 可以多点, 沸腾之后就把虾一个个放入锅中炸, 不要层叠放入. 适当转动锅使得每个虾都尽量均匀受热. 5~8min后适当翻动虾, 炸虾的另一面. 双面金黄差不多即可出锅.
木耳洗净. 炒的顺序是先炒木耳, 等木耳差不多熟了就可以把切片的虎卷倒进去继续炒. 放调料. 差不多了就可以均匀地倒入小半碗水把锅里的菜聚在一起盖上盖子焖. 焖个5~10min, 然后可以倒点生粉水进去继续翻炒, 生粉的作用是使菜更有光泽. 翻炒一小会就可以出锅了. 如果虎卷是冻着的, 最好放出来解冻十几二十分钟再炒, 否则吃起来会有点硬.
炖汤貌似没什么好说的, 盖盖子炖的时间大概有15~20min这样.

Day 7

25-07-27

• 晚餐🌙:
  • 炒毛豆;
  • 忘了;

Day 8

25-07-28

• 晚餐🌙:
  • 炒苋菜;
  • 冬瓜煮毛蛤汤;

除了排骨之类的炖汤, 可以不用盖高压锅盖炖. 把冬瓜和毛蛤分别炒熟然后倒开水中煮就行. 炖的话会使汤色变浓.

Day 9

25-07-29

• 晚餐🌙:
  • 炒南瓜;
  • 煎鱼🐟;

南瓜切薄片, 切块的话容易炒不熟. 炒差不多时间就加点水盖上盖子焖;
鱼切块, 洗去血水等脏东西. 为了便于控制, 可以用中小火煎.

Day 10

25-07-30

• 晚餐🌙:
  • 酸菜鱼;
  • 炒忘了不知道啥菜;

酸菜鱼是买的海底捞调料包. 鱼是农贸市场买的巴林鱼(好像是叫这名字吧?). 然后让老板鱼骨和鱼肉分开. 鱼骨煎熟, 用调料包里的粉把鱼肉拌上.
把调料包里的酸菜炒热, 然后分别下开水和鱼骨煮. 下其他调料然后盖锅焖煮. 出国前一两分钟才放鱼肉. 熟了就可以出锅.

Day 11

25-07-31

• 晚餐🌙:
  • 炸虾;
  • 炒忘了不知道啥菜;

炸虾不必用太多油. 油的用量还需要调整了解.

Day 12

25-08-01

• 晚餐🌙:
  • 炒空心菜;
  • 紫菜蛋花牛肉丸汤;

煮汤的牛肉丸可以切一半, 这样更容易熟.

Day 13

25-08-02

• 晚餐🌙:
  • 炒青菜;
  • 西红柿炒鸡蛋;
  • 茶树菇炖鸡汤;

青菜最好掰片后用水浸泡10~20min;
西红柿切块. 我下料的顺序是先下油, 冒烟后下西红柿, 快速翻炒之后打鸡蛋下去继续炒. 差不多了如果锅比较干可以下点水. 不要太多.然后盖锅盖焖. 剩下的就是下调料.
茶树菇也要浸泡10~20min, 鸡的用量是四分之一个, 然后剁成四五块洗净.

Day 14

25-08-03

• 晚餐🌙:
  • 忘了;

Day 15

25-08-04

• 晚餐🌙:
  • 忘了;

Day 16

25-08-05

• 晚餐🌙:
  • 苦瓜炒肉卷;
  • 韭王炒鱿鱼;
  • 冬瓜骨头汤;

苦瓜最好放水里浸泡10~20min, 尤其是冻的, 否则炒完后吃起来可能会比较硬, 而且咬起来苦水比较多.
一般蔬菜类比较难熟, 需要用大火炒, 炖汤的蔬菜最好也是大火炒熟后再下汤锅继续炖.
鱿鱼在洗净浸泡后滤干水, 用刀均匀划十字, 然后切小片. 鱿鱼头的部位需要把眼珠子切掉.
韭王需要把头顶的花剪掉或切掉, 然后把靠近根部的较硬的茎给切掉. 然后以长度3~3cm切段. 准备好后先把鱿鱼下锅炒熟, 捞出来再炒韭王, 韭王快熟了再把鱿鱼下锅继续炒. 锅太干了可以加点水盖锅盖焖.
冬瓜切片, 然后需要下锅炒熟了再倒汤锅里煮. 调味可以加点味精.

Day 17

25-08-06

• 晚餐🌙:
  • 忘了;

Day 18

25-08-07

• 晚餐🌙:
  • 青菜炒酿豆腐;

煎东西不要放太多油. 先把豆腐煎好然后铲出锅来, 然后炒青菜. 青菜基本熟了就把豆腐回锅继续炒, 倒点水焖.

补记

25-08-23

这两个星期因为沉迷mc所以空了, 但是做菜真的一直断断续续有在学! 只是懒得记了而已:/

心得Ⅱ

25-09-01

我寻思吧只要舍得下料, 菜就不会难吃到哪里去. 就比如味精和盐, 煮汤可以大胆下; 再比如炒肉的时候, 也可以使劲撒椒盐. 去它的什么饮食健康, 吃的就是这一口狠活😋.